Recetas de Catemaco y Los Tuxtlas
Hasta hace unas décadas, Catemaco era famoso por sus platos del
monte, inclyendo jabalí, venado, monos, tapires y otros.
Los más recientes desaparecidos,  los guisos de tortuga e iguana, ya
también no son comidos públicamente.

Pero en los alrededores de ranchos, los vaqueros todavía hacen
banquetes de armadillos, mapaches y tlacuaches. El sabor de carne de
venado y de jabalí están casi olvidados.

Lea sobre estos días
El único vestigio oficial de todos los sabrosos dias es "Carne de Chango". Esta carne de
mono, se ha reinventado con la carne de cerdo ahumado para proteger a los pocos
monos sobrevivientes.

Las amas de casa siguen preparando platos que nunca verá en los menús de los
restaurantes.

Casbela - calabaza guisada con costillas de cerdo.
Chocholos - bolitas de maza de maíz y frijoles hervidos en caldo.
Mondongo - carne, intestinos y el estómago forrados de res o cerdo, hervidos con sal
y acuyo (las mismas hojas se utilizan para envolver tamales)
Tortas de Yuca - yuca, huevo, mantequilla y azúcar canela, preparada como un
panqué.

Si desea hacer su propia carne de chango, aquí está la receta:
Lomo de cerdo cortado en tiras, marine en jugo de limón y naranja (3 a 1), sal y
pimienta durante unas horas. Haga fuego con madera verde, trozos de caña de azúcar
y hojas de los árboles de guayaba hasta que la carne se vea cocida y tome un color
rojo, por lo general unas pocas horas.

Y aquí está mi receta favorita:
Captura unas mojarras, destripelas. O compralas en el criadero de mojarras en
Sontecomapan. Pique ajo. Caliente 1/4 cm de aceite con ajo en una sartén. Fría el
pescado hasta que se doren, seque con una servilleta la grasa. Sal y pimienta al gusto.
Comer con mucho jugo de limón. ¡Provecho!
excelente texto de recipes locales,
disponible in librerias
mondongo - BRRRR